Pop corn e pesce stocco, creatività e tradizione. Ecco l’alpha e l’omega della cucina moderna secondo lo chef stellato Pasquale Caliri. Che ha ideato un nuovo piatto, l’ha chiamato “Sto con l’uovo”. Il segreto dell’ultima geniale ricetta del guru messinese insignito dalla Michelin è stato svelato oggi alle ciminiere di Catania nel corso della rassegna Expo Food e Wine.
Lo chef del Marina del Nettuno Yachting Club e il suo team, hanno presentato infatti un piatto d’avanguardia studiato per nobilitare un must della cucina tirrenica, il pesce stocco. Caliri abbina lo stocco e l’uovo et voilà il gioco di parole è pronto a dare il titolo alla nuova pietanza: “Sto con l’uovo”. Un calembour per definire un piatto di cucina moderna con uovo cotto lentamente per un’ora, schiuma di pesce stocco all’acqua di mare e pop corn di ventri di pesce stocco.
Il perché di questo connubio è spiegato così dallo chef: “Lo stocco- ha detto Caliri- è presente nel dna dei miei concittadini che pur vivendo in una città di mare, adorano questo pesce essiccato e conservato, ereditato dai popoli del nord europa che visitavano i nostri porti”. Altro dettaglio a nobilitare la ricetta è proprio il “pop corn” ottenuto essicando le interiora dello stocco prima di friggerle. Questa e altre delizie hanno potuto gustare i visitatori Expo Food and Wine, salone dedicato alla diffusione dell’eccellenza vitivinicola ed agroalimentare italiana e in particolar modo di quella siciliana, un osservatorio privilegiato ed esclusivo in Sicilia, per un pubblico sempre più attento alla qualità e al vero “Made in Italy”. Alla kermesse hanno partecipato delegati della federazione italiana cuochi provenienti dalle varie regioni siciliane che si sono esibiti in una serie di show cooking presentando piatti con le eccellenze del nostro territorio.
